L'Ambroisie***

Chan's profileChan Bear's housePhotosBlogListsMore

Tools

Help

< Previous Next >

October 11

走进这家不起眼的餐厅前, 我俩并没料到这将是一场白松露的盛宴.
打电话很容易订到位(当然我们是用法语), 就来了.

进门的时候年长的侍者很是冷淡, LG颇为不满. 坐下来当他发现我们说法语后, 待遇马上大翻身, 对我们热情有加还格外关爱, 这也太明显了吧, 虽然我知道这家餐厅非常传统和低调, 网站只有法语, 订位只能打电话, 没有menu只能单点carte, 更没有什么分子厨艺和中午套餐(所以中午来和晚上来是一个价). 连续二十多年被评为米其林三星餐厅, 主厨Bernard Pacaud重复着他所会的传统菜肴, 一代宗师是也.

室内装修是royal风格, 左下角是我的脑袋.

刚更换的秋季菜单carte上有新鲜的truffe blanche d'alba, 于是我俩都选了带白松露的前菜, 吃东西要应季应景么. 每年10月在意大利阿尔巴alba有白松露菌交易会Foire de la truffe blanche à Alba, alba基本上是顶级白松露菌的代名词. 法国perigord产黑松露菌, 意大利alba产白松露菌, 后者比前者名贵, 价格也翻好几倍, 黑松露菌, 在法国普通餐馆20多欧的plat里面就可以吃的到, 我俩在普通餐馆和星星餐厅都吃过, 有时毫无香气没什么味道, 有时还散发着微弱的香气, 当然松露的品质跟菜的价格有关了. 每年10-11两个月是白松露菌短短的产季, 名贵的原因之一还在于它只有野生, 如果遇到收成不好, 那么拍卖会上卖出天价也不意外了. 问侍者松露菌真的是猪拱出来的么? 他笑答当然不是, 猪找到后会立刻吃掉, 但狗不会, 所以人们是用训练有素的狗找松露菌. 白松露产量极低,产地很少,寿命非常短,十多天后香气尽失开始腐烂.

so, 当前菜上来时, 我被吓到是有理由的...
LG不意外, 因为只有男士手上的菜单印有价格.

都是真花.

点菜后端来四个热热的空心泡芙, 先让我们各拿一个, 侍者才把碟子放下.

上了开胃香槟, LG选了配主菜的白葡萄酒.看见侍者给我们拿上来未开封的大瓶冰香槟和白葡萄酒还是感觉很爽的.
这顿饭重点在菜, 虽然酒也很不错, 就省略不再提了.

我后来边跟LG讲话边掰面包啃时, 年纪大的那位侍者看见后还提醒我别多吃, 当心吃不下主菜.

陆续坐满.

蓝瓶子是我们要的气泡矿泉水.

送的amuse bouche
Cappuccino châtaignes, strates de céleri et pomme à l'écrevisse
螯虾, 浇上栗子的bouillon(汁)

赞.

LG点的前菜, 他哼唧了一句:这么多白松露啊.
Oeufs mollets à la florentine, râpé de truffe blanche d'Alba

刨下来的松露片, 可以想到那只白松露菌一定很大.

10月是扇贝的季节,所以我的前菜选了Corolle de noix de Saint-Jacques et brocoli à la truffe blanche d'Alba.

当它端上桌后我愣了一下, 这么大片和新鲜的白松露菌是第一次见到.不用低头,极其强烈和浓郁的香味袭来,下面的扇贝显然被松露抢走了风头. 那位年纪大的侍者看见我吃惊的样子微笑地说,"形状非常漂亮吧, 如此大小和形状的白松露是很罕见的..."

第一口从西兰花开始, 我又愣了, 只是西兰花而已, 这也太好吃了吧.

很新鲜的白松露菌, 微脆.

LG选的那道前菜

蛋白跟水煮蛋一样熟透，蛋黄却保持全生，难怪说这里的火候拿捏很完美.

被他翻底后的真实面貌.

主菜是Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, topinambours(洋姜) à la truffe blanche(2 pers.)
一份布列斯鸡就是给两人吃的, 先给我们看看整鸡. 已经看不出爪子颜色了(据说布列斯鸡的爪子是钢蓝色).

每人一块鸡胸肉, 淋上肉的油汁.

皮烤得微焦脆, 连皮切下一块放进嘴里, 呆了. 我承认从来没有吃过如此鲜嫩美味的鸡胸肉, 马上想到一个问题:以后再也吃不到这样的鸡这么办? 我印象中有位在很多家三星餐厅吃过布列斯鸡的台湾饕客评论说L'ambroisie是做的最好的, 完美, 无懈可击. 即使我买一只布列斯鸡回家, 也做不出这样的口感和味道啊. 另，配的一团洋姜泥也很好吃.

encore大片的白松露, 盖着几块artichaut洋蓟的嫩心, 当然还有布列斯鸡的美味油汁.

吃完鸡胸肉, 侍者问我们还要不要吃鸡腿, 当然要了(一直认为鸡腿比鸡胸肉好吃)
结果发现我错了, 布列斯鸡的胸肉比腿肉好吃, 鸡皮比鸡肉好吃.

如此舍得给白松露菌...

醒味觉的清新柠檬砂冰.

我俩都选了招牌甜点Tarte fine sablée au chocolat, glace à la vanille Bourbon.

选之前犹豫了一下, 平时习惯选巧克力以外的甜点, 比如水果塔, 冰淇淋之类, 可l'ambroisie的巧克力塔据说非常棒, 那还是试试吧.

侍者: 很会选啊.
答: 因为你家的巧克力塔最好嘛.
侍者:应该说是, 全世界最好的. 然后笑着补充到: 这是米其林说的.

其貌不扬的巧克力塔. 看到这个我倒是开始喜欢这家店的风格了, 不在乎什么精致的摆盘, 菜传统, 味道浓郁, 就是好吃, 好吃到不行.
相对于份量小小,一个menu可能有十道菜的新派法餐, 这儿就是传统, 量大, 味道好.