Chan's profileChan Bear's housePhotosBlogListsMore ![]() | Help |
Chan Bear's houseFrance Bordeaux 西南法: 图卢兹, 波尔多 November 21 La Bohème, Toulouse这家图卢兹传统菜餐厅比较受我俩青睐, 尤其Cassoulet是我们吃过最好的(最难吃的是在卡尔卡松Carcassonne尝的, 巨咸), 每次都会点Cassoulet du chef, 不管隔多久来, 这道菜的模样和味道基本没变过. 其它菜也无须多言, 不好吃就不会常来了. 比以前多给道amuse bouche ![]() 豆子泥也可以弄得这么好吃? ![]() 配红酒: GAILLAC 前菜之Brochettes de St Jacques et crevettes, mangue et ananas ![]() 我俩都喜欢热的法餐前菜. 扇贝和虾, 配芒果, 菠萝, 沙拉. ![]() 热前菜之Gésiers tièdes confits sur coussinet de Milla, petite salade aux noix et magret fumé ![]() 鸭胗+烟熏鸭胸肉. 有家常烧菜的感觉. ![]() ![]() 主菜之La cuisse de canard confite, chutney de courgettes aux nectarines, pollenta aux figues sèches ![]() Cassoulet ![]() Cassoulet里面的鸭腿捞出来 ![]() 这张照片是以前的, 对比一下. ![]() 容器底部垫有一圈细细的猪皮增加胶质,做出来的cassoulet口感很糯. 还是鸭腿 ![]() ![]() ![]() Panna cotta façon Tiramisu ![]() Crème brûlée ![]() 嫩滑的焦糖炖蛋 ![]() 原先暗色的店招牌换成这样, 跟店名Bohème(放荡的/生活放纵的人)很配了. ![]() 2008年3月 La Bohème, Toulouse http://www.la-boheme-toulouse.com All the photos taken by RICOH GX100. November 15 L'Iguane, Merignac虽说米其林指南里带星的餐厅水准参差不齐, 但波尔多一带三把叉子的餐厅倒是从未让人失望过, 我很偏爱的Jean Ramet, L'Iguane, 以及性价比非常高的Le vieux Bordeaux, L'Alhambra都在此列. 还无意发现很久前去过的Les Jardins de l'Opéra (Toulouse)也是三把叉子. ![]() L'Iguane餐厅是不规则的长形, 照了一部分: ![]() Amuse-bouches 这顿饭的所有食物都很好吃, 也极合老公胃口. ![]() 问要带气还是不带气水, 拿上来才发现是CHATELDON. 我喜欢这样的餐厅, 不会报一堆牌子让你选, 有时选择少少, 更简单. ![]() 盛盐的小碟 ![]() home made的热面包太好吃了, 之前侍者给隔老远的另一桌人夹面包时我们就闻到了香气. 被我咬了才想到拍+老公诧异做得如此好+已经考虑再光顾这家餐厅.. ![]() ![]() 前菜之三种做法的langoustines海螯虾,有热有冷 ![]() 三种法语名..很长,懒写了. ![]() 前菜之六个饱满甘甜嫩滑的吉拉多M.Gillardeau No.2二号生蚝 (极少数以养殖人名字命名的生蚝-由大到小为No.0到6, 以No.2最佳) ![]() 生蚝分为扁壳huître plate和凹壳huître creuse, 前者是常被誉为最美味最顶级的Belon贝隆生蚝,后者则以被誉为蚝中劳斯莱斯(Gault Millau)的Gillardeau吉拉多生蚝为代表.我家楼下每周日都有海边的人来卖新鲜凹壳生蚝,依产地和个头不同,4-6欧一打,初时弄熟吃,后来发现还是生的或微熟最美味(嫩滑状态).跟吉拉多这种顶级生蚝比起来,海味略重. 来源于网络:“生蚝不是美食是什么?它用不着你前前后后地忙活,或进行任何烹调。上帝把它造成个什么样儿,它在你的盘子里就是什么样儿:未经加工,朴实无华。柠檬汁, 或许是一点儿木犀草酱(红酒醋、黑辣椒末、一些切得很精细的葱),即便仅仅用这两样东西佐餐,那也是对这一珍馐美味的冒犯,冒犯的程度几乎不小于你对它的关照和呵护的程度。生蚝就是这样的一种食物,最最原始,而且不同凡响,岁月流逝和人类文明都未曾惊扰到它。” 照片质量不高,凑合看吧. ![]() 主菜接受了当日推荐的应季食材, 非常新鲜: 扇贝及肥鸭肝, 配做法不同的牛肝菌cèpes. ![]() 煎肥肝,香气扑鼻 ![]() 两道主菜很赞, 老公说跟他做的菜味道一样:) 这家店让我俩同时想起老公念念不忘赞不绝口的Les Nymphéas*(位于鲁昂Rouen) ![]() 大片的cèpes垫在下面,牛肝菌和煎肥肝各自香味都重,混在一起更香. ![]() 选甜点时注意到plateau de fromages affinés(奶酪盘)标明是M.Bordier的,问是不是圣马洛那家产奶酪和黄油的Bordier, Mme笑:是的. Poire pochée au thé vert, biscuit tiède façon bourdaloue aux éclats de nougatine ![]() Soufflé chaud au Grand Marnier 味道可以, 卖相差点. 吃过最好吃好看的苏芙蕾是在Rouen鲁昂的Gill** ![]() 我俩讨论了cuisine的风格后,LG直接问女侍者厨师是不是breton, madame说了句"我去问"就闪人了, 消失速度之快让我俩一愣,莫非她也想知道主厨是哪里人?半分钟后回来答到:正是! 两个中国人,猜法国厨师是哪里人,还猜对了. ![]() 主厨Claude Colliot, un des meilleurs cuisiniers contemporains. 这烛台大概是Moet厂送的. ![]() 饭毕,如开头所想,绝对值得再来的餐厅. November 11 家乡的味道怀念姥爷常做的粉蒸肉,肥而不腻. 我就负责弄原料,让大厨来做. 男人一旦会做菜,比女人有天赋. 从小到大吃的粉蒸肉都是红色的米粉,不过老公说湖南的是米黄色. ![]() 家里有红枣,老公就选了这种做法: ![]() ![]() 出蒸笼的原始状态,底层是红枣. 有土豆. ![]() 倒过来,加几片葱 ![]() 味道还好,可口感不能算成功,问题出在我这个采购身上:法国超市里偏寻不着肥瘦相间的五花肉,猪肉都偏瘦. 姥爷说一定要用肥肉多多的五花肉切片,铺在红薯上(忘买了),蒸够时间让下面的料吸油汁. November 09 IP上的导航软件iCreate曾评测过五款IPhone上用的GPS导航软件, iGO My Way, Sygic, TomTom评价为三星. CoPilot Live, Navigon两款为四星. 相对其它杂志,iCreate的评价还算中肯. 试过NAVIGON, COPILOT和SYGIC. CoPilot界面的美观程度, 使用的方便程度, 信息的实用程度及其它细节, 都属最优. 且性价比高,法国版33,99欧, 比Navigon法国版69,99欧(几个月前用同样价格买的欧洲版)便宜多了. 另,TomTom法国版也是69,99欧. GPS这玩意,不是去比较远或陌生的地方也用不上. ![]() Démo=Démonstration=示范 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 功能多多, 就不一一截屏了. November 07 Le Gabriel, Bordeaux最近测试部分事多, 像昨天是从早到晚腿站肿,手上胳膊小伤不断;指尖虽然够短但经过这些天全开裂;开司米毛衣在车间直接被挂破,只能怪自己没换工作服(我买的最小号,但还是太大了);搬材料差点把腰闪到结果还是得找同样忙碌的technicien帮忙,等等. 四号那天有生以来第一次独自过,不过回家晚也累得够呛, 想着对自己好一点, 就没去麦当劳买外卖改吃微波加热食品了. 醒来就隔天啦, 再按规矩买了一堆chocolatines牛角包葡萄包请大家吃早餐, 话说生日那天所有人都巨忙, 集体要求我推迟到五号.. 三号收到老公的邮件, 就记住了一句话: 想要什么礼物,想要吃什么,告诉我. 周末安排. Le Gabriel在波尔多市中心Place de la Bourse上, 一楼bar, 二楼bistro, 三楼restaurant, 正对Bourse广场, miroir d'eau和加龙河, 绝佳的位置. 所有照片小相机拍,all the photos by Ricoh GX100. Place de la Bourse ![]() ![]() Le Gabriel ![]() 在一楼的bar喝开胃香槟,老公要了sangria ![]() 送的Mise en bouches 看起来像emmental奶酪丝的是块根芹切丝 ![]() 按顺序吃:cuillère de compote de céleri au curry, roulade de saumon fumé farcie céleri et aneth, Croustillant céleri rémoulade au raifort. ![]() 上到餐厅. 冬天的波尔多很humide, 雨下个不停. 旧伞周一晚在我出楼走到车的两分钟路上被吹断, 新购入重+结实的windproof伞. 防水处理的鞋/靴也是过冬必备品. ![]() 后来全坐满. ![]() home made的新鲜面包, 老公的专业评语和赞扬就省略了. 左边是pain aux céréales, 右边是pain blanc. ![]() 等菜的时候研究餐具. ![]() 全是银器. 这家餐厅今年六月才开张, 看样子是想, 拿星? 进门时就看见了曾在另一家一星餐厅工作的主厨François Adamski(他的厨师服上写着名字), 于是寒暄了几句. ![]() 气泡矿泉水喝来喝去总是Badoit和Chateldon,试试没尝过的TY NANT. ![]() 送上amuse bouche, 热菜, 很香. 味道让我俩很满意, 其实从一楼的mise en bouches开始就知道这餐不会失望. ![]() 鸭肉球, 配topinambours洋姜的bouillon(赞). ![]() 前菜之热热的嫩肝 Le foie gras de canard poché dans un consommé, duo de pommes au balsamique et citronnelle ![]() 我俩选了menu dégustation, 配07年medoc产白葡萄酒. 跟其他餐厅一样menu surprise/dégustation都是同桌只能吃一样的,不过不知是不是因为主厨在门口见过我们,希望两人菜不一样的要求也被满足了. 但在菜端上来前可不知道会吃到什么. 老公的前菜之海螯虾, 整餐中唯一的冷盘. Les langoustines de Bretagne servies en cannelloni à la coriandre, sur gelée de homard et caviar d’Aquitaine 很嫩的无须鳕鱼,配包菜作皮米作馅的“春卷” Le merlu de ligne croquant aux noix de macadomia, nem de riz et chou vert ![]() 野生大菱鲆,也很嫩,不过这两种鱼肯定都腌过,略咸;配生蚝味菠菜 Le turbot sauvage braisé et glacé au champagne, moelleux aux épinards et aux huîtres ![]() 两道盘子巨烫的主菜,浇的bouillon是一样的,味道有点像用生抽做的肉汁. La noix de ris de veau croustillante et piquée à la vanille, damier de poireaux au curry ![]() 这好像是我吃过最嫩的小牛胸腺 ![]() 老公对他的主菜小牛肉也赞不绝口 Le filet de veau sous la mère glace au jus, cannelloni de céleri rave et champignon ![]() 奶酪车. 左下角的Mont d'or是冬季才有的奶酪. ![]() 我要的四种都是芯软软的质地. ![]() 老公基本不吃奶酪,只要两种, 谁知却给了两块大的,不过他说bleu还不错. ![]() 配奶酪的杏肉+榛子面包 ![]() Pre dessert 热情果等+鲜奶 黑色底盘手感不错,摩挲着非常舒服,类似紫砂的质地, 但比紫砂沉多了. ![]() 纯正可可豆做,砂冰刚入口会觉得苦. Les chocolats « Origines» finger, praliné croquant, sorbet « Guayaquil» et dentelles de cacao ![]() 跟家中鱼缸里两条黑马利一模一样的色彩,黑中带金 ![]() Le Pamplemousse ruby red, en fine tarte au citron vert, marmelade à la grenadine et sorbet acidulé ![]() 隔桌的夫妇吃完走人了 ![]() 配咖啡的home made香草糖,大概是新鲜香草和白糖碾成粉的混合物,淡淡的香很好闻. ![]() 咖啡杯底部是圆形,可以随意转动. 创意来源于鸡蛋? ![]() 配咖啡的小甜点 ![]() 黑巧克力外壳+巧克力软芯 ![]() 这家餐厅的cuisine不错,可上菜太太慢了. 晚饭吃老公做的中餐,加caraïbe水果蛋糕. ![]() 桌布上个月换了coton enduit料子的,容易打理. November 02 减排?做code时有道题: 是le transport的碳排放量大还是l'industrie? 想想既然是交规题, 那么选跟车有关的transport吧, 正确, 不过le transport的碳排占21%, l'industrie20%, 也相差无几. 另一个选项农业占17%. 实验室所有人都有车, 但有些人常骑自行车来, 比如我的老大; 对面的光头男有辆206cc, 可大部分时间是坐公共交通来上班, 问过他一次, 答曰为了环保. 这话他说我信, 因为这家伙真的不会在乎那点油费. 英国专家John Murlis称, 你可以买碳排放低的土豆, 但关键是, 一旦把土豆做熟了吃, 碳排就又上去了, 不比驱车去麦当劳买薯条吃更环保. 那我会理解为最环保的吃饭方法是自己不做饭. (由英国政府资助的一项温室气体排放研究发现,生产1公斤羊肉相当于释放16.8公斤二氧化碳; 生产1公斤西红柿相当于排放9.5公斤二氧化碳;生产1公斤土豆则只释放二氧化碳0.45公斤.) 邮箱里摆着mairie的杂志, 有讲日常生活如何减排; SNCF的杂志显示火车的碳排相对飞机汽车是相当的低, 倡导多选择火车. 我俩坐火车很多, 不过我承认是出于经济和舒适度考量而不是环保,用打折卡买的火车票价格可比高速路费+油钱便宜多了. 看见辆twingo, 第一次近距离观察才发现花纹原来是贴纸不是喷漆. ![]() October 27 GPS Sport两款用于Iphone的GPS: COPILOT法国版是自己开车可能会用到的导航软件. 另一个GPS Sport有指南针秒表速度ipod等杂七杂八的功能, 去驾校的时候会开着 , 想了解教练在那一个小时内让我走的什么路线. 越用越简单, 以前有七八页的游戏, gadgets和屏幕背景. 现在游戏基本被删光, 两款GPS是正版. MotionX GPS Sport折扣价0.79欧. ![]() 一个小时内走的轨迹. 开车没什么好提的, 除了第一个小时外教练基本都不说什么. ![]() 换个地图 ![]() October 24 樱桃红 mini cocottes一直都喜欢Le Creuset的产品,它家的生铁珐琅铸锅品质卓越, 也巨沉。 这次买了一对陶瓷Mini Round Cocotte Cerise,10cm直径,耐温范围-18°到+260°,用于烤箱和微波炉。 周六早上LG还在睡懒觉时, 我已经在店里拿着手机左一张右一张拍喜欢的锅具,自得其乐。 下图里右侧樱桃红的生铁铸锅打六折 ![]() mini cocottes春季四件套 ![]() 有专门的食谱书 ![]() mini cocottes秋季四件套 ![]() ![]() mini cocottes目前有十种不同的颜色 ![]() 内里是白色的。 ![]() 最后选了比较厚的+内里也是暖色的樱桃红mini cocottes: ![]() 很久没买过红色系的东西了。 衣服车包鞋都不会选红色系, 但餐具可不能要冷色的。 ![]() 买回家被LG看见, 问:你要用这个做cassoulet吗?ok,知道他想吃什么了。 补充:虽然LC是法国锅具品牌,但这对迷你锅MADE IN CHINA. ALL THE PHOTOS BY IPHONE. October 22 十月杂记 关于考法国驾照的部分: 报的驾校在家附近, 全部员工就老板一个人, 不过学员倒不少. 整个十月给我安排了八个小时即八次的上车时间, 10月9日第一次上车. 今天早上第五个小时结束后, 教练主动提起路考, 说约12月考比较难, 1月份吧. 然后告之已经给我预约了11月26号的code交规考试. 那么这件事情算安排好了. 驾校的车是标致207. 关于thèse的部分: 11月初要交一篇法语写的大报告; 11月底是一篇英文paper的deadline, 意味着中旬得完稿. 加上本来就有一堆事情没完成, 导师说尽量做... 朋友问圣诞去哪玩, 我哪里有心情考虑度假, 估计假期得用来赶程序了. 关于生活的部分: 无意中发现自己的鞋不知从何时起都更新成了Arche的, 因为它家的鞋穿着真是很舒服(不一定好看), 还有两双是Mephisto, 网球鞋除外. 护肤品用光了, Lafayette里的BA推荐了CARITA, 我很土, 不认识这个牌子. 但用起来觉得还不错. 十月开始恢复网球俱乐部的训练, 每月3-4次, 要我准备今年度的比赛, 觉得没这个精力. 退到读本科的时候, 有时间有热情, 天天打, 还OK. 对一个每天回家后只想躺着的人就不要谈什么锻炼了, 况且对我而言, 打网球不是为了锻炼身体, 是得先锻炼好身体再去打球. 尽管练习时教练常喊chan, doucement! 可比赛时又嫌我球不够狠. 谁叫现在是力量型主导一切呢, 当大家的力量都达到破坏型或者说暴力水准时, 谁发挥稳定谁就是第一. 决定先培养LG, 不过他要缺乏对网球的热情俺也没辙. 感觉想打好网球有那么一个沉迷阶段, 没事就琢磨着技术. October 20 山药粉 早上冲了杯国内带来的私房小厨山药榛子粉(我买了后才发现它根本不是纯天然食品, 配料是高级植脂末,就是俗称奶精的含反式脂肪酸的对身体有害的东东,不推荐大家买这家的粉) 回到正题, 清洁工看见后就问我是什么, 我跟他讲山药是中国的一种常见根类食物,适合秋冬食用云云,坐我对面的光头男就上网搜,告诉那个人山药是非洲人吃的东西, 跟土豆一样, 都是pauvre才吃的。噢,我坐在这边喝山药粉,你在那边说这是穷人才吃的东西? 富人就不吃土豆了? 他还在继续:法国那么多食材, 我们也不是什么都吃的, 那些grands chefs(大厨)都不用的食材, 肯定不是好东西…… 知道他是愤青+富人(此人是富二代,没出过远门),这种小事跟他对我喷中国的政治相比已经可以忽略不计了。 有求于人的可不是我。 凑巧他收到了新签的IP 3Gs,一个人在那弄, 问我这问我那, 我不是佯装没听见就是哦啊几声。 到了中午,他自言自语说了句je suis fatigue(我累了),留下还没搞定的IP,走了。其实我这几天还在犹豫要不要告诉他mac上做研究很好用的一些软件(他已经在写论文的收尾阶段了),话说这家伙的macbk收到后直接给我,他需要的那些破解版软件全是俺那任劳任怨的LG帮他装的。 我暂时别吭声了。 LG听后回复:一个中国穷人, 比他早用,比他会用mac和IP,好不容易逮到一个小机会反扑,MD终于让我发现中国人吃山药了 动不动就喷中国的外国人挺多的,我已经庆幸自己还是在相对宽容的法国, 不知道在德国的朋友感受如何。去过的几个德国城市随处可见臧读旗子,市政府门上都是。 |
我家相机
*代表米其林一星餐厅.**二星.***三星.
请注意星级并不是好餐厅的保证. 按我个人喜好, 越靠上的餐厅越赞.
部分旅游及生活记录
Desserts made by Chan
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|