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Chan Bear's houseFrance Bordeaux 西南法: 图卢兹, 波尔多 November 11 家乡的味道怀念姥爷常做的粉蒸肉，肥而不腻. 我就负责弄原料，让大厨来做. 男人一旦会做菜，比女人有天赋. 从小到大吃的粉蒸肉都是红色的米粉，不过老公说湖南的是米黄色.  家里有红枣，老公就选了这种做法：   出蒸笼的原始状态，底层是红枣. 有土豆.  倒过来，加几片葱  味道还好，可口感不能算成功，问题出在我这个采购身上：法国超市里偏寻不着肥瘦相间的五花肉，猪肉都偏瘦. 姥爷说一定要用肥肉多多的五花肉切片，铺在红薯上(忘买了)，蒸够时间让下面的料吸油汁. November 09 IP上的导航软件iCreate曾评测过五款IPhone上用的GPS导航软件, iGO My Way, Sygic, TomTom评价为三星. CoPilot Live, Navigon两款为四星. 相对其它杂志，iCreate的评价还算中肯. 试过NAVIGON, COPILOT和SYGIC. CoPilot界面的美观程度, 使用的方便程度, 信息的实用程度及其它细节, 都属最优. 且性价比高，法国版33,99欧, 比Navigon法国版69,99欧(几个月前用同样价格买的欧洲版)便宜多了. 另，TomTom法国版也是69,99欧. GPS这玩意，不是去比较远或陌生的地方也用不上.  Démo=Démonstration=示范      功能多多， 就不一一截屏了. November 07 Le Gabriel, Bordeaux最近测试部分事多, 像昨天是从早到晚腿站肿,手上胳膊小伤不断;指尖虽然够短但经过这些天全开裂;开司米毛衣在车间直接被挂破,只能怪自己没换工作服(我买的最小号,但还是太大了);搬材料差点把腰闪到结果还是得找同样忙碌的technicien帮忙,等等. 四号那天有生以来第一次独自过,不过回家晚也累得够呛, 想着对自己好一点, 就没去麦当劳买外卖改吃微波加热食品了. 醒来就隔天啦, 再按规矩买了一堆chocolatines牛角包葡萄包请大家吃早餐, 话说生日那天所有人都巨忙, 集体要求我推迟到五号.. 三号收到老公的邮件, 就记住了一句话: 想要什么礼物,想要吃什么,告诉我. 周末安排. Le Gabriel在波尔多市中心Place de la Bourse上, 一楼bar, 二楼bistro, 三楼restaurant, 正对Bourse广场, miroir d'eau和加龙河, 绝佳的位置. 所有照片小相机拍，all the photos by Ricoh GX100. Place de la Bourse   Le Gabriel  在一楼的bar喝开胃香槟,老公要了sangria  送的Mise en bouches 看起来像emmental奶酪丝的是块根芹切丝  按顺序吃:cuillère de compote de céleri au curry, roulade de saumon fumé farcie céleri et aneth, Croustillant céleri rémoulade au raifort.  上到餐厅. 冬天的波尔多很humide, 雨下个不停. 旧伞周一晚在我出楼走到车的两分钟路上被吹断, 新购入重＋结实的windproof伞. 防水处理的鞋/靴也是过冬必备品.  后来全坐满.  home made的新鲜面包, 老公的专业评语和赞扬就省略了. 左边是pain aux céréales, 右边是pain blanc.  等菜的时候研究餐具.  全是银器. 这家餐厅今年六月才开张, 看样子是想, 拿星? 进门时就看见了曾在另一家一星餐厅工作的主厨François Adamski(他的厨师服上写着名字), 于是寒暄了几句.  气泡矿泉水喝来喝去总是Badoit和Chateldon,试试没尝过的TY NANT.  送上amuse bouche, 热菜, 很香. 味道让我俩很满意, 其实从一楼的mise en bouches开始就知道这餐不会失望.  鸭肉球, 配topinambours洋姜的bouillon（赞）.  前菜之热热的嫩肝 Le foie gras de canard poché dans un consommé, duo de pommes au balsamique et citronnelle  我俩选了menu dégustation, 配07年medoc产白葡萄酒. 跟其他餐厅一样menu surprise/dégustation都是同桌只能吃一样的，不过不知是不是因为主厨在门口见过我们，希望两人菜不一样的要求也被满足了. 但在菜端上来前可不知道会吃到什么. 老公的前菜之海螯虾, 整餐中唯一的冷盘. Les langoustines de Bretagne servies en cannelloni à la coriandre, sur gelée de homard et caviar d’Aquitaine  很嫩的无须鳕鱼，配包菜作皮米作馅的“春卷” Le merlu de ligne croquant aux noix de macadomia, nem de riz et chou vert  野生大菱鲆，也很嫩，不过这两种鱼肯定都腌过，略咸；配生蚝味菠菜 Le turbot sauvage braisé et glacé au champagne, moelleux aux épinards et aux huîtres  两道盘子巨烫的主菜，浇的bouillon是一样的，味道有点像用生抽做的肉汁. La noix de ris de veau croustillante et piquée à la vanille, damier de poireaux au curry  这好像是我吃过最嫩的小牛胸腺  老公对他的主菜小牛肉也赞不绝口 Le filet de veau sous la mère glace au jus, cannelloni de céleri rave et champignon  奶酪车. 左下角的Mont d'or是冬季才有的奶酪.  我要的四种都是芯软软的质地.  老公基本不吃奶酪，只要两种， 谁知却给了两块大的，不过他说bleu还不错.  配奶酪的杏肉＋榛子面包  Pre dessert 热情果等＋鲜奶 黑色底盘手感不错，摩挲着非常舒服，类似紫砂的质地, 但比紫砂沉多了.  纯正可可豆做，砂冰刚入口会觉得苦. Les chocolats « Origines» finger, praliné croquant, sorbet « Guayaquil» et dentelles de cacao  跟家中鱼缸里两条黑马利一模一样的色彩，黑中带金  Le Pamplemousse ruby red, en fine tarte au citron vert, marmelade à la grenadine et sorbet acidulé  隔桌的夫妇吃完走人了  配咖啡的home made香草糖，大概是新鲜香草和白糖碾成粉的混合物，淡淡的香很好闻.  咖啡杯底部是圆形，可以随意转动. 创意来源于鸡蛋？  配咖啡的小甜点  黑巧克力外壳＋巧克力软芯  这家餐厅的cuisine不错，可上菜太太慢了. 晚饭吃老公做的中餐，加caraïbe水果蛋糕.  桌布上个月换了coton enduit料子的，容易打理. November 02 减排?做code时有道题: 是le transport的碳排放量大还是l'industrie? 想想既然是交规题, 那么选跟车有关的transport吧, 正确, 不过le transport的碳排占21%, l'industrie20%, 也相差无几. 另一个选项农业占17%. 实验室所有人都有车, 但有些人常骑自行车来, 比如我的老大; 对面的光头男有辆206cc, 可大部分时间是坐公共交通来上班, 问过他一次, 答曰为了环保. 这话他说我信, 因为这家伙真的不会在乎那点油费. 英国专家John Murlis称, 你可以买碳排放低的土豆, 但关键是, 一旦把土豆做熟了吃, 碳排就又上去了, 不比驱车去麦当劳买薯条吃更环保. 那我会理解为最环保的吃饭方法是自己不做饭.  最近常吃mcdo, 也算减排了. 或者,我该找地方去种颗树.(由英国政府资助的一项温室气体排放研究发现，生产1公斤羊肉相当于释放16.8公斤二氧化碳; 生产1公斤西红柿相当于排放9.5公斤二氧化碳；生产1公斤土豆则只释放二氧化碳0.45公斤.) 邮箱里摆着mairie的杂志, 有讲日常生活如何减排; SNCF的杂志显示火车的碳排相对飞机汽车是相当的低, 倡导多选择火车. 我俩坐火车很多, 不过我承认是出于经济和舒适度考量而不是环保,用打折卡买的火车票价格可比高速路费+油钱便宜多了. 看见辆twingo, 第一次近距离观察才发现花纹原来是贴纸不是喷漆.  October 27 GPS Sport两款用于Iphone的GPS: COPILOT法国版是自己开车可能会用到的导航软件. 另一个GPS Sport有指南针秒表速度ipod等杂七杂八的功能, 去驾校的时候会开着 , 想了解教练在那一个小时内让我走的什么路线. 越用越简单, 以前有七八页的游戏, gadgets和屏幕背景. 现在游戏基本被删光, 两款GPS是正版. MotionX GPS Sport折扣价0.79欧.  一个小时内走的轨迹. 开车没什么好提的, 除了第一个小时外教练基本都不说什么.  换个地图  October 24 樱桃红 mini cocottes一直都喜欢Le Creuset的产品，它家的生铁珐琅铸锅品质卓越， 也巨沉。 这次买了一对陶瓷Mini Round Cocotte Cerise，10cm直径，耐温范围-18°到+260°，用于烤箱和微波炉。 周六早上LG还在睡懒觉时， 我已经在店里拿着手机左一张右一张拍喜欢的锅具，自得其乐。 下图里右侧樱桃红的生铁铸锅打六折 /web.jpg?ver=12563892240001) mini cocottes春季四件套 /web.jpg?ver=12563893010001) 有专门的食谱书 /web.jpg?ver=12563892490001) mini cocottes秋季四件套 /web.jpg?ver=12563893190001) /web.jpg?ver=12563893290001) mini cocottes目前有十种不同的颜色 /web.jpg?ver=12563892360001) 内里是白色的。 /web.jpg?ver=12563892080001) 最后选了比较厚的+内里也是暖色的樱桃红mini cocottes： /web.jpg?ver=12563893390001) 很久没买过红色系的东西了。 衣服车包鞋都不会选红色系， 但餐具可不能要冷色的。 /web.jpg?ver=12563893700001) 买回家被LG看见， 问：你要用这个做cassoulet吗？ok，知道他想吃什么了。 补充：虽然LC是法国锅具品牌，但这对迷你锅MADE IN CHINA. ALL THE PHOTOS BY IPHONE. October 22 十月杂记 关于考法国驾照的部分: 报的驾校在家附近, 全部员工就老板一个人, 不过学员倒不少. 整个十月给我安排了八个小时即八次的上车时间, 10月9日第一次上车. 今天早上第五个小时结束后, 教练主动提起路考, 说约12月考比较难, 1月份吧. 然后告之已经给我预约了11月26号的code交规考试. 那么这件事情算安排好了. 驾校的车是标致207. 关于thèse的部分: 11月初要交一篇法语写的大报告; 11月底是一篇英文paper的deadline, 意味着中旬得完稿. 加上本来就有一堆事情没完成, 导师说尽量做... 朋友问圣诞去哪玩, 我哪里有心情考虑度假, 估计假期得用来赶程序了. 关于生活的部分: 无意中发现自己的鞋不知从何时起都更新成了Arche的, 因为它家的鞋穿着真是很舒服(不一定好看), 还有两双是Mephisto, 网球鞋除外. 护肤品用光了, Lafayette里的BA推荐了CARITA, 我很土, 不认识这个牌子. 但用起来觉得还不错. 十月开始恢复网球俱乐部的训练, 每月3-4次, 要我准备今年度的比赛, 觉得没这个精力. 退到读本科的时候, 有时间有热情, 天天打, 还OK. 对一个每天回家后只想躺着的人就不要谈什么锻炼了, 况且对我而言, 打网球不是为了锻炼身体, 是得先锻炼好身体再去打球. 尽管练习时教练常喊chan, doucement! 可比赛时又嫌我球不够狠. 谁叫现在是力量型主导一切呢, 当大家的力量都达到破坏型或者说暴力水准时, 谁发挥稳定谁就是第一. 决定先培养LG, 不过他要缺乏对网球的热情俺也没辙. 感觉想打好网球有那么一个沉迷阶段, 没事就琢磨着技术. October 20 山药粉 早上冲了杯国内带来的私房小厨山药榛子粉（我买了后才发现它根本不是纯天然食品， 配料是高级植脂末，就是俗称奶精的含反式脂肪酸的对身体有害的东东，不推荐大家买这家的粉） 回到正题， 清洁工看见后就问我是什么， 我跟他讲山药是中国的一种常见根类食物，适合秋冬食用云云，坐我对面的光头男就上网搜，告诉那个人山药是非洲人吃的东西， 跟土豆一样， 都是pauvre才吃的。噢，我坐在这边喝山药粉，你在那边说这是穷人才吃的东西? 富人就不吃土豆了？ 他还在继续:法国那么多食材， 我们也不是什么都吃的， 那些grands chefs(大厨)都不用的食材， 肯定不是好东西…… 知道他是愤青+富人（此人是富二代，没出过远门），这种小事跟他对我喷中国的政治相比已经可以忽略不计了。 有求于人的可不是我。 凑巧他收到了新签的IP 3Gs，一个人在那弄， 问我这问我那， 我不是佯装没听见就是哦啊几声。 到了中午，他自言自语说了句je suis fatigue（我累了），留下还没搞定的IP，走了。其实我这几天还在犹豫要不要告诉他mac上做研究很好用的一些软件（他已经在写论文的收尾阶段了），话说这家伙的macbk收到后直接给我，他需要的那些破解版软件全是俺那任劳任怨的LG帮他装的。 我暂时别吭声了。 LG听后回复：一个中国穷人, 比他早用，比他会用mac和IP，好不容易逮到一个小机会反扑，MD终于让我发现中国人吃山药了 动不动就喷中国的外国人挺多的，我已经庆幸自己还是在相对宽容的法国， 不知道在德国的朋友感受如何。去过的几个德国城市随处可见臧读旗子，市政府门上都是。 October 15 L'Alhambra, Bordeaux 实际价格由于餐馆税降低的缘故比下图里的更便宜, 朋友点的19欧午餐Menu里包括送的开胃小点, 前菜, 主菜, 含四种不同奶酪的奶酪盘和主甜点. 然后还有冰淇淋和sablé, 及配咖啡的truffes au chocolat... 性价比真的蛮高.   装水的壶, 旁边做摆设的苹果是真的.  送的开胃小点.  南瓜里是粗粒海盐.  我选的l'Automne套餐, 没有奶酪盘. 前菜: Vinaigrette d'Haricots verts au 'chaud-froid' de foie gras, huile de noix et herbes folles  主菜:Tranche de Gigot braisée aux anchois, jus de thym, haricots Paimpol au beurre 煨羊腿肉, 上面还有条鳀鱼.  甜点:poire rôtie au caramel d'épices,glace fondante à la vanille 热的烤梨+香草冰淇淋  要餐后咖啡的话接着上小甜点  夹子有特色. 另外还有Truffes au chocolat, 没照.   October 11 L'Ambroisie***走进这家不起眼的餐厅前, 我俩并没料到这将是一场白松露的盛宴. 打电话很容易订到位(当然我们是用法语), 就来了.  进门的时候年长的侍者很是冷淡, LG颇为不满. 坐下来当他发现我们说法语后, 待遇马上大翻身, 对我们热情有加还格外关爱, 这也太明显了吧, 虽然我知道这家餐厅非常传统和低调, 网站只有法语, 订位只能打电话, 没有menu只能单点carte, 更没有什么分子厨艺和中午套餐(所以中午来和晚上来是一个价). 连续二十多年被评为米其林三星餐厅, 主厨Bernard Pacaud重复着他所会的传统菜肴, 一代宗师是也. 室内装修是royal风格, 左下角是我的脑袋.  刚更换的秋季菜单carte上有新鲜的truffe blanche d'alba, 于是我俩都选了带白松露的前菜, 吃东西要应季应景么. 每年10月在意大利阿尔巴alba有白松露菌交易会Foire de la truffe blanche à Alba, alba基本上是顶级白松露菌的代名词. 法国perigord产黑松露菌, 意大利alba产白松露菌, 后者比前者名贵, 价格也翻好几倍, 黑松露菌, 在法国普通餐馆20多欧的plat里面就可以吃的到, 我俩在普通餐馆和星星餐厅都吃过, 有时毫无香气没什么味道, 有时还散发着微弱的香气, 当然松露的品质跟菜的价格有关了. 每年10-11两个月是白松露菌短短的产季, 名贵的原因之一还在于它只有野生, 如果遇到收成不好, 那么拍卖会上卖出天价也不意外了. 问侍者松露菌真的是猪拱出来的么? 他笑答当然不是, 猪找到后会立刻吃掉, 但狗不会, 所以人们是用训练有素的狗找松露菌. 白松露产量极低,产地很少,寿命非常短,十多天后香气尽失开始腐烂. 都是真花. so, 当前菜上来时, 我被吓到是有理由的... LG不意外, 因为只有男士手上的菜单印有价格.  点菜后端来四个热热的空心泡芙, 先让我们各拿一个, 侍者才把碟子放下.  上了开胃香槟, LG选了配主菜的白葡萄酒.看见侍者给我们拿上来未开封的大瓶冰香槟和白葡萄酒还是感觉很爽的. 这顿饭重点在菜, 虽然酒也很不错, 就省略不再提了.  我后来边跟LG讲话边掰面包啃时, 年纪大的那位侍者看见后还提醒我别多吃, 当心吃不下主菜.  陆续坐满.   蓝瓶子是我们要的气泡矿泉水.  送的amuse bouche Cappuccino châtaignes, strates de céleri et pomme à l'écrevisse 螯虾, 浇上栗子的bouillon(汁)  赞.  LG点的前菜, 他哼唧了一句:这么多白松露啊. Oeufs mollets à la florentine, râpé de truffe blanche d'Alba  刨下来的松露片, 可以想到那只白松露菌一定很大.  10月是扇贝的季节,所以我的前菜选了Corolle de noix de Saint-Jacques et brocoli à la truffe blanche d'Alba. 当它端上桌后我愣了一下, 这么大片和新鲜的白松露菌是第一次见到.不用低头,极其强烈和浓郁的香味袭来,下面的扇贝显然被松露抢走了风头. 那位年纪大的侍者看见我吃惊的样子微笑地说,"形状非常漂亮吧, 如此大小和形状的白松露是很罕见的..." 第一口从西兰花开始, 我又愣了, 只是西兰花而已, 这也太好吃了吧.  很新鲜的白松露菌, 微脆.  LG选的那道前菜  蛋白跟水煮蛋一样熟透，蛋黄却保持全生，难怪说这里的火候拿捏很完美.  被他翻底后的真实面貌.  主菜是Volaille de Bresse rôtie au beurre de noix, topinambours(洋姜) à la truffe blanche(2 pers.) 一份布列斯鸡就是给两人吃的, 先给我们看看整鸡. 已经看不出爪子颜色了(据说布列斯鸡的爪子是钢蓝色).  每人一块鸡胸肉, 淋上肉的油汁.  皮烤得微焦脆, 连皮切下一块放进嘴里, 呆了. 我承认从来没有吃过如此鲜嫩美味的鸡胸肉, 马上想到一个问题:以后再也吃不到这样的鸡这么办? 我印象中有位在很多家三星餐厅吃过布列斯鸡的台湾饕客评论说L'ambroisie是做的最好的, 完美, 无懈可击. 即使我买一只布列斯鸡回家, 也做不出这样的口感和味道啊. 另，配的一团洋姜泥也很好吃.  encore大片的白松露, 盖着几块artichaut洋蓟的嫩心, 当然还有布列斯鸡的美味油汁.  吃完鸡胸肉, 侍者问我们还要不要吃鸡腿, 当然要了(一直认为鸡腿比鸡胸肉好吃) 结果发现我错了, 布列斯鸡的胸肉比腿肉好吃, 鸡皮比鸡肉好吃.  如此舍得给白松露菌...  醒味觉的清新柠檬砂冰.  我俩都选了招牌甜点Tarte fine sablée au chocolat, glace à la vanille Bourbon. 选之前犹豫了一下, 平时习惯选巧克力以外的甜点, 比如水果塔, 冰淇淋之类, 可l'ambroisie的巧克力塔据说非常棒, 那还是试试吧. 侍者: 很会选啊. 答: 因为你家的巧克力塔最好嘛. 侍者:应该说是, 全世界最好的. 然后笑着补充到: 这是米其林说的. 其貌不扬的巧克力塔. 看到这个我倒是开始喜欢这家店的风格了, 不在乎什么精致的摆盘, 菜传统, 味道浓郁, 就是好吃, 好吃到不行. 相对于份量小小,一个menu可能有十道菜的新派法餐, 这儿就是传统, 量大, 味道好.  吃一口香草冰淇淋,再来一口巧克力塔,难以形容的美妙滋味,入口轻盈,略带可可的苦味,完全不甜不腻但确实非常好吃,  送的小甜点们  小madeleine可爱的肚腩  若不考虑价格因素，L'Ambroisie是值得一去再去的地方，传统中的经典，感受到的震撼远胜过那些求新求异的味觉体验. All the photos taken by RICOH GX100.  下面这张图片是BRESSE官网上的布列斯鸡, 鲜红的鸡冠, 雪白的羽毛, 钢蓝的脚爪, 我把它横过来就一法国国旗,难怪被誉为法国国鸡.    http://www.pouletbresse.com/  |
我家相机
*代表米其林一星餐厅.**二星.***三星.
请注意星级并不是好餐厅的保证. 按我个人喜好, 越靠上的餐厅越赞.
部分旅游及生活记录
Desserts made by Chan
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